Bảo quản lươn bằng kho lạnh đảm bảo chất lượng

Lựa chọn hàng đầu của các doanh nghiệp hiện giờ trong ngành thủy sản đó là kho lạnh bảo quản nhờ vào khả năng lưu trữ lâu dài nhưng vẫn giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng của lươn. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ đưa bạn khá phá kho lạnh bảo quản lươn và làm thế nào để duy trì sự tươi ngon và an toàn của sản phẩm.

Kho lạnh bảo quản lươn

- Có một điểm rất đáng lưu ý khi bảo quản lươn đó là: ở nhiệt độ -1 đến -5˚C thì gần như đa số nước tự do trong tế bào đã đóng đá. Nếu lạnh đông chậm thì các tinh thể đá sẽ to, cạnh sắc và phá vỡ các tế bào vi sinh vật mạnh nhất ở giai đoạn này.

- Tuy nhiên điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Và sau khi sét 1 cách tổng thể, người ta thấy rằng khi bảo quản lươn tốt nhất là nên sử dụng phương pháp lạnh đông nhanh.

- Thời gian bảo quản lươn cũng không lâu như các loại thủy sản khác mà chỉ có thể bảo quản từ 2 -3 tháng. Nhiệt độ trong kho là -20 đến -25˚C và độ ẩm là 90%.

Những biến đổi trong quá trình bảo quản lươn

Biến đổi hóa học: vì lươn chưa rất nhiều đạm, nên nếu bảo quản không tốt thì trong quá trình bảo quản đạm trong lươn sẽ bị biến đổi và tạo ra NH3. Ở -20˚C chất đạm bị đông lại và sau 6 tháng có bị phân giải nhẹ.
Biến đổi do vi sinh vật: khi hạ nhiệt độ đến điểm đóng băng vi sinh vật hoạt động chậm lại. Xuống đến -10˚C thì hầu như vi sinh vật không hoạt đông nữa nhưng nâm men nấm mốc chưa bị ức chế. Do đó phải hạ nhiệt độ xuống nữa và -20 đến -25˚C mới là nhiệt độ an toàn để bảo quản lươn thương phẩm.

Tại sao nên chọn kho lạnh bảo quản lươn

- Kho lạnh không chỉ mang lại sự an toàn về mặt thực phẩm mà còn làm tăng giá trị thương hiệu của doanh nghiệp. Sự ổn định, an toàn và độ tươi ngon đuọc duy trì, làm cho sản phẩm lươn của bạn trở thành sự lựa chọn ưu tiên của người tiêu dùng.

- Với sự kết hợp của công nghệ kho lạnh hiện đại và quy trình bảo quản chuyên nghiệp, kho lạnh không chỉ là nơi lý tưởng để bảo quản lươn mà còn là chìa khóa để đạt được sự thành công và lòng tin từ khách hàng.

Lợi ích của kho lạnh bảo quản lươn

Giữ nguyên chất dinh dưỡng: Lươn được bảo quản trong môi trường lạnh chất dinh dưỡng không bị giảm sút, duy trì giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
Bảo quản độ tươi ngon: kho lạnh giúp duy trì nhiệt độ ổn định, ngăn chặn sự phân hủy và duy trì độ tươi ngon.
Tăng thời gian bảo quản: bằng cách duy trì nhiệt độ thấp và ổn định, kho lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản của lươn, giảm lãng phí và tăng hiệu quả kinh tế.
Kiểm soát khí độc hại: kho lạnh cung cấp điều kiện môi trường kiểm soát, giảm thiểu sự hình thành khí độc hại và ngăn chặn sự sinh sôi của vi khuẩn.