Kho Lạnh Bảo Quản Cà Chua - Tiết Kiệm Chi Phí

Thực tế cà chua là nguyên liệu tươi, nên việc áp dụng các hướng dẫn bảo quản cà chua bằng kho lạnh có thể tránh được hao hụt trong quá trình bảo quản. Bảo quản cà chua trong kho lạnh tiêu chuẩn có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho cà chua:

- Tùy thuộc vào độ chín của cà chua và thời gian dự định cho bảo quản và vận chuyển lạnh, ta xác định được nhiệt độ tối ưu trong kho lạnh bảo quản.

- Đây là bảng quy định nhiệt độ bảo quản theo độ chín của cà chua:

Nhiệt độ bảo quản tối ưu theo độ chín

Độ chín	Nhiệt độ oC
Cà chua đang đổi màu	12 đến 13
Cà chua màu hồng nhạt	10 đến 12
Cà chua hồng đến cam nhạt	9 đến 10
Cà chua cam đến đỏ nhạt	8 đến 10
Cà chua đỏ	6 đến 8

>>>Và đây là bảng quy định nhiệt độ trong phương tiện vận chuyển theo độ chín của cà chua và thời gian vận chuyển. Trường hợp để cà chua chín hoàn toàn trước khi phân phối, điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh bảo quản tối thiểu 18 oC nhưng không quá 25 oC trong tối thiểu 12 giờ.

Sơ chế cà chua trước khi đưa vào kho lạnh

1. Thu hoạch, phân loại và đóng gói cà chua

- Thu hoạch cà chua khi thời tiết khô ráo. Thời điểm thu hái cà chua được xác định dựa trên biểu thị màu sắc của cà chua và phù hợp với thời hạn và điều kiện vận chuyển dự kiến cũng như mục đích sử dụng cà chua và thời hạn bảo quản yêu cầu.

- Trong đó màu của cà chua là tiêu chí quan trọng nhất để thiết lập thời điểm thu hoạch – khi cà chua đổi màu là có thể thu hoạch được.

- Phân loại cà chua, đóng gói và chuyển đi hoặc bảo quản ngay sau khi thu hoạch với thời gian không quá 12 giờ.

- Phân loại cà chua cẩn thận, phân hạng cà chua theo kích cỡ. Quả cà chua phải còn nguyên vẹn, sạch, có độ cứng đặc trưng theo độ chín và không bị ẩm ướt trên bề mặt. Cà chua có thể còn cuống. Mức độ chín của cà chua trong cùng một lô càng đồng đều càng tốt và do đó dải màu sắc không được vượt quá hai độ liên kề trên bảng màu (đang đổi màu – hồng nhạt – hồng đến cam nhạt – cam đến đỏ nhạt – Đỏ).

- Có thể đóng gói cà chua trong nhiều loại bao bì khác nhau như vật liệu gỗ, sợi thủy tinh hoặc chất dẻo… lưu ý sự ép nén lên các quả không làm giảm chất lượng quả trong khi bảo quản và vận chuyển, đảm bảo độ cao tổng cộng của các lớp quả đã bao gói không vượt quá 20 cm, và phải thông khí tốt xung quanh và qua các bao gói.

2. Làm lạnh trước – bảo quản trong kho lạnh bảo quản – Vận chuyển lạnh đi tiêu thụ

Làm lạnh cà chua trước bảo quản lạnh trong kho lạnh:

- Cà chua sau khi được thu hoạch, phân loại và bao gói, chúng ta làm lạnh cà chua trước khi bảo quản lạnh trong kho lạnh tới nhiệt độ mà chênh lệch nhiệt độ giữa nhiệt độ bảo quản và vận chuyển tối ưu không quá 2 oC. Để tránh sự ngưng tụ hơi nước trên cà chua, phương tiện chuyên chở cũng nên được làm lạnh trước.

Vận chuyển lạnh cà chua – bảo quản cà chua trong kho lạnh bảo quản

- Trong khoảng 24h kể từ lúc được thu hoạch, cà chua cần phải được để trong phương tiện vận chuyển lạnh hoặc vận chuyển vào kho lạnh bảo quản. Nếu nhiệt độ của quả tăng trên 25 oC trong vài giờ, chất lượng cà chua suy giảm rõ rệt.

- Trong trường hợp tạm thời không thể duy trì giải nhiệt độ tối ưu, cà chua cần phải được bảo quản trong nhiệt độ từ 6-25 độ C tùy độ chín của quả và không quá 12 giờ trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản tiêu chuẩn.

- Trong cùng một khoang chứa hoặc phương tiện vận chuyển, xếp cà chua có cùng kích cỡ, cấp hạng và độ chín.

- Cần đảm bảo bốc dỡ cẩn thận các bao chứa cà chua. Trong trường hợp sử dụng thiết bị bốc dỡ hàng cơ giới trong kho lạnh bảo quản thì ta xếp các bao chứa trong các pallet vững chắc và đảm bảo an toàn. Sắp xếp các bao chứa vào kho đảm bảo đối lưu không khí tốt.