Một số phương pháp bảo quản cải thảo chất lượng

Cải thảo là loại rau nhiều dinh dưỡng có khả năng hỗ trợ hệ tiêu hóa và chống ung thư phổi. Các món ăn từ cải thảo: canh, rau hầm, rau trộn, … thường hay có trong bữa cơm hằng ngày của mỗi gia đình. Hàm lượng nước trong cải thảo rất cao 92% đến 93%, dù đã thu hoạch vẫn tiếp tục quá trình phát triển cây hô hấp, thủy phân, … .

Thêm vào đó những hư hỏng, dập nát trong quá trình thu hoạch, vận chuyển là không thể tránh khỏi. Đây đều là những điều kiện rất thích hợp cho vi khuẩn xấu hoạt động làm hư hỏng cải cải thảo. Vì những lí do đó, chúng ta cần có những phương pháp bảo quản cải thảo chất lượng, đảm bảo. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Phương pháp bảo quản cải thảo

1. Phơi khô

Cải thảo sau khi thu hoạch, rửa sạch đem đi phơi khô dưới ánh mặt trời. Sau vài ngày cải héo, đem bào cất trong tủ lạnh hoặc để nơi thoáng mát, sạch sẽ. Cải phơi khô sẽ bảo quản được trong vài tuần thậm chí là vài tháng mà không bị hư hỏng.

2. Sử dụng chanh hoặc dấm

Rửa cải thảo bằng dung dịch nước chanh (1-2 quả chanh + 1 chậu nước) hoặc dấm (3-4 thìa dấm + 1 chậu nước) sau đó để ráo, bỏ vào túi nilon rồi bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Sử dụng baking soda

Tương tự như cách trên, hòa một ít baking soda vào chậu nước và rửa sạch cải thảo bằng dung dịch đó. Chú ý liều lượng baking soda sử dụng vì nó có mùi đôi khi khiến người khác khó chịu.

4. Lắp đặt thiết kế kho lạnh bảo quản cải thảo.

3 cách bảo quản trên đều rất hữu dụng. Tuy nhiên nó chỉ phù hợp để bảo quản cải thảo số lượng ít cho gia đình, sử dụng trong thời gian ngắn. Với nhu cầu bảo quản cải thảo số lượng lớn như các hộ nông dân trồng cải thảo, đơn vị doanh nghiệp kinh doanh cải thảo cần phải lắp đặt kho lạnh.
Khi lắp kho lạnh giá rẻ bảo quản cải thảo, cần theo dõi nhiệt độ, độ ẩm thường xuyên để đảm bảo độ tươi ngon của cải thảo.

Lưu ý khi bảo quản cải thảo trong kho lạnh

- Để bảo quản cải thảo tối ưu trong kho lạnh thì khâu sử lí trước khi nhập kho rất quan trọng. Trước khi nhập kho, cải thảo được làm sạch, loại bỏ hết bụi đất hay phần thối… Sau đó được trần bằng hơi nước 100˚C trong khoảng 1-1,5˚C rồi được làm mát bằng không khí lạnh.

- Xử lí bôi hóa chất Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống, và phun đều dung dịch axit citric 1% xung quanh sản phẩm.

- Trong kho lạnh, cải thảo được đựng trong các sọt nhựa và bảo quản ở 0-2˚C độ ẩm không khí 95-98%, oxy 2%, CO2 5%. Để tránh sự tích tự của etylen có thể sử dụng thiết bị lọc etylen ( với KMnO4, hoặc than hoạt tính).

>>> Xem Thêm: Kho Lạnh Nông Sản - Nâng Cao Chất Lượng Sản Phẩm