Kho Lạnh Cấp Đông Thủy Sản

Cấp đông thủy sản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản và quan trọng là sau khi rã đông thì sự sai khác giữ thủy sản đông lạnh và thủy sản tươi mới là không đáng kể.

Nhu cầu làm lạnh đông và trữ đông ngày càng tăng khi mà việc bảo quản lạnh thủy sản bằng ướp đá đã không còn thích hợp, nhất là khi thời gian bảo quản lâu dài. Bảo quản bằng ướp lạnh chỉ có thể đáp ứng trong 1 đến 2 tuần trong khi cấp đông thủy sản có thể bảo quản cho ta từ 6 tháng đến 1 năm, thậm chí còn có thể lâu hơn nữa.

Nhiệt độ trong kho cấp đông

- Nhiệt độ trữ đông thủy sản ở các nước châu Âu hiện nay là -30˚C. Viện nghiên cứu lạnh đông quốc tế đề nghị nhiệt độ trữ đông là -20˚C cho cá gầy( cá song, cá thu) và -30˚C cho cá béo(cá nục, cá trích), và nếu cá gầy bảo quản trên 1 năm cũng yêu cầu -30˚C.

- Còn ở Việt Nam, nhiệt độ bảo quản thủy sản lạnh đông quy định chung là -18˚C, bằng với nhiệt độ trung bình sản phẩm cuối quá trình cấp đông. Nhiệt độ tâm sản phẩm sau quá trình cấp đông là -12˚C do đó dòng khí lưu thông trong kho yêu cầu phải đạt nhiệt độ -35 đến -40˚C.

Bảo quản thủy sản bằng cấp đông có 1 số lợi ích đang kể như sau:

Nếu nơi đánh bắt xa và việc vận chuyển kéo dài nhiều ngày liền thì kĩ thuật lạnh đông trên tàu sẽ đảm bảo cho chất lượng của mẻ cá.
Nếu từ nơi đánh bắt đến nơi tiêu thụ xa, hoặc khi xuất khẩu thì chỉ có cấp đông mới đảm bảo chất lượng của cá và thỏa mãn yêu cầu của các đối tác khó tính.