Như những bạn đã biết Lươn là loài có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng đạm đạt trên 18 % do vậy, khi thu hoạch nếu giữ gìn và bảo vệ không tốt lươn rất dễ bị phân hủy làm tác động ảnh hưởng đến chất lượng loại sản phẩm gây thiệt hại cho cả người sản xuất và người tiêu dùng.
Những biến đổi trong quá trình bảo quản lươn
- Biến đổi hóa học : vì lươn chứa rất nhiều đạm, nên nếu giữ gìn và bảo vệ không tốt thì trong quy trình giữ gìn và bảo vệ đạm trong lươn sẽ bị đổi khác và tạo ra NH3. Ở – 20 ˚ C chất đạm bị đông lại và sau 6 tháng có bị phân giải nhẹ .
- Biến đổi do vi sinh vật : khi hạ nhiệt độ đến điểm ngừng hoạt động vi sinh vật hoạt động chậm lại. Xuống đến – 10 ˚ C thì phần đông vi sinh vật không hoạt đông nữa nhưng nấm men nấm mốc chưa bị ức chế. Do đó phải hạ nhiệt độ xuống nữa và – 20 đến – 25 ˚ C mới là nhiệt độ bảo đảm an toàn để giữ gìn và bảo vệ lươn thương phẩm .
Kho lạnh bảo quản lươn
- Có một điểm rất đáng chú ý quan tâm khi giữ gìn và bảo vệ lươn đó là : ở nhiệt độ – 1 đến – 5 ˚ C thì gần như hầu hết nước tự do trong tế bào đã đóng đá. Nếu lạnh đông chậm thì những tinh thể đá sẽ to, cảnh sắc và phá vỡ những tế bào vi sinh vật mạnh nhất ở quy trình tiến độ này. Tuy nhiên điều này cũng ảnh hưởng tác động đến chất lượng của mẫu sản phẩm. Và sau khi sét 1 cách toàn diện và tổng thể, người ta thấy rằng khi giữ gìn và bảo vệ lươn tốt nhất là nên sử dụng chiêu thức lạnh đông nhanh .
- Thời gian giữ gìn và bảo vệ lươn cũng không lâu như những loại thủy hải sản khác mà chỉ hoàn toàn có thể giữ gìn và bảo vệ từ 2 – 3 tháng. Nhiệt độ trong kho là – 20 đến – 25 ˚ C và nhiệt độ là 90 %
>>> Xem Thêm: Một Số Kiến Nghị Khi Sử Dụng Kho Lạnh Bảo Quản Cá Tươi Sống .
Chọn đơn vị lắp đặt kho lạnh đáng tin cậy và tiết kiệm chi phí
Nếu quý khách có bất kỳ thắc mắc cần được giải đáp hoặc cần tìm đến đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản. Hãy liên hệ với chúng tôi. Để nhân viên kỹ thuật có thể đến tận nơi khảo sát và tư vấn cho lắp đặt hệ thống kho lạnh cho bạn. Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:
Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
.jpg)
.jpg)
0 Nhận xét